南江长赤空心麻饼

 　　长赤麻饼为长赤三绝之一，又名“空壳子”麻饼。因其独特的中空、皮薄、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。相传名末清初“湖广填川”，有柯姓人家将“神仙面”（白泥巴）烧饼喂儿，为求易热省面而挖空中空，其法传播甚远，因其脸上有麻子，故传为“柯麻子、麻柯子、麻壳子”。清朝商人向宝和改为糯米麦牙熬成怡糖作皮料，从玉米中提炼出馅心、揉以面粉、芝麻、香油，置平底傲子锅炕制而成。起独特技艺为地方一绝。