大咖话川酒丨大咖云集共话“好粮酿好酒”

川观新闻记者 周显彬

9月19日，2024首届川酒文化周在成都启动。作为川酒文化周的重要活动，由五粮液独家战略合作的大型酒类文化活动“大咖话川酒”第一季正式开讲。首期讲坛以“好粮酿好酒”为主题，邀请来自文化、农业、酒业、媒体及酒粮种植领域的专家共聚一堂，通过专家讲座+圆桌对话的形式，分享“农耕文明与酿酒传统的关系”“丰饶物产与多粮酿造的肇始”等话题。

“大咖话川酒”活动现场。

“一杯好酒的酿造在田野就开始了，在月光照耀的田野、在水土滋润的田野就开始了。”中国作协副主席、四川省作协主席阿来在专题讲座中表示，“人类酿酒技术的进步，都是从研究粮食的成分与转化一步步升级而来，好粮酿好酒，好酒也催生好粮。”结合自身的感悟，阿来从文化、物产、技艺等角度阐释了好酒背后的好粮密码。他认为，酿酒史也是文明史，酒不仅仅是和诗文相关的存在，作为一项重要的产业，酒对于国计民生也有着重要的意义。

主讲嘉宾阿来

在圆桌对话环节，来自酿酒产业链的各方专家分享了自己关于“农业与酒业的渊源”“好粮何以酿好酒”的精彩观点——

著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均（右）

著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均在分享中介绍，目前我国人均粮食产量已达480公斤，白酒产业的发展得益于粮食产量的稳步增长，酿酒专用粮的出现，使人们能够从育种、栽培、分布上进行更加精细化的管理，为酿酒提供更好的原料。

国家突出贡献专家、中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明

国家突出贡献专家、中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明表示，发展农业、促进酒业，好粮与好酒是相互促进的。当前业内对于“种”的认知不断强化，加快了一二三产业的融合，既是对农业发展的推动，也是酒业健康发展的基础。“代表了整个行业的一次进步和升级，推动着白酒产业从加工业升级到现代产业的层面。”

四川省社会科学院新闻传播研究所所长彭剑

四川省社会科学院新闻传播研究所所长彭剑引用《诗经》中“黍稷稻粱，农夫之庆”的内容指出，白酒最初应该就是为了庆祝的场景而诞生。在他看来，酒文化与农耕文化的关系，体现在本质上是人与自然、人与环境、人与人之间对于简单、真诚、和美关系的追求；在现代社会中，白酒可以说是一种文化慰藉。

五粮液酿酒专用粮种植大户胡良银

“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。酿酒专用粮种植大户胡良银在分享中介绍，从2017年开始，宜宾市大规模开展酿酒专用粮基地的建设，切实带动了农户增收。目前，长宁县种植酿酒专用粮的农户已有上万户，无论品质还是产量都有了很好的提升与保障。

对于川酒独有的多粮浓香品类特色，有专家认为，“多粮组合”的出现首先得益于农业的发达，这是一种具有创造性、领先性、丰富性的酿酒技艺。据介绍，多粮固态酿造技艺在川酒发展历程中传承逾千年，唐代时宜宾的“重碧酒”即开始采用多粮酿造，并在不断赓续传承之下，最终诞生了世界上首个以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造的美酒。

五粮液酿酒专用粮基地图片展

“大咖话川酒”是五粮液携手四川日报全媒体打造的全新IP。五粮液相关负责人表示，以酒为媒，将“和合共生”的五粮液品牌文化与千年蜀韵完美融合，将有效推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，擦亮“川字号”金字招牌，藉酒载道解答川酒等川字号优秀传统文化的时代命题。

与会专家和嘉宾纷纷表示，“大咖话川酒”活动是对川酒文化的一场追溯与创新表达，从文史和源流的角度很好地诠释了四川白酒产业在中国白酒酿造史上的重要地位，为擦亮川酒金字招牌、持续向世界讲好中国白酒故事展现了创新作为。